Maščobna kislina je dolga alifatska ogljikovodikova veriga, ki vsebuje karboksilno skupino, organska snov, formula nasičene maščobne kisline naravne verige je nizka maščobna kislina brezbarvna tekočina, ima oster vonj, napredna maščobna kislina je voščena trdna snov , nima očitnega vonja.
Maščobne kisline so najpreprostejša vrsta maščob, kar je sestava mnogih kompleksnejših lipidov. V primeru zadostne oskrbe s kisikom lahko maščobne kisline razgradimo v ogljikov dioksid in vodo, kar sprošča veliko energije, zato so maščobne kisline eden glavnih virov energije v organizmu.
Maščobne kisline se večinoma uporabljajo pri izdelavi dnevne kozmetike, detergentov, industrijskih soli maščobnih kislin, barv, barv, gume, mila itd.
